Detalle de la receta

Picamos el tomillo groseramente y lo mezclamos con sal. Colocamos los muslos en la bandeja de horno, los maridamos con la mezcla preparada, cubrimos con film transparente y dejamos marinar 24h.
Al día siguiente lavamos los muslos y los secamos con un paño de papel. Colocamos los muslos en GN 1/1 100mm uno al lado del otro, los cubrimos con grasa derretida (de pato, por si acaso de cerdo), para que estén completamente sumergidos en la grasa. Introducimos en el horno y confitamos a 110°C durante aproximadamente 3h. Cuando la carne se despegue fácilmente del hueso, sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego retiramos los muslos de la grasa.
Antes de servir, doramos los muslos a fuego fuerte a 220°C durante aproximadamente 5 - 7min. hasta que la piel esté crujiente. Servimos.