Retsepti üksikasjad

Name: Kalamari salat
Yield: 10
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Kala Kalamari salat

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Ettevõte: Retigo DE

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kala

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
pulpo	1500	g
Sidrunid	3	tk
loorberileht	1	tk
küüslauguküüned	4	tk
oliiviõli	150	ml
petersell	1	tk
soola	8	g
terve must pipar	2	g
pruun suhkur	3	g
värske paprika	4	tk
selleripulgad	6	tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	127,9 kJ
Süsivesikuid	1,9 g
Paks	1,1 g
Valk	28,5 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Panna kalma tervikuna koos sidruniviilude, loorberilehe, 2 küüslauguküüne ja 50 ml oliiviõliga vaakumkotti ning vaakumige. Soola ei tohi lisada, kalmaar sisaldab endiselt piisavalt meresoola. Seejärel küpseta kalma kombiaurutis sous-vide meetodil 5 tundi 80 °C juures.

Lõika paprika ja seller umbes 0,5 cm suurusteks kuubikuteks. Külm kalmaar lõika samuti umbes 0,5 cm paksusteks viiludeks (käpad) ja umbes 0,5 cm suurusteks kuubikuteks (korpuseosa). Ära unusta enne nokka eemaldada.
Järelejäänud küüslauk ja petersell haki peeneks. Sega kõik ettevaatlikult ja maitsesta soola, pipra, näpuotsatäie suhkru, sidrunimahla ja oliiviõliga.

Selle kõrvale sobib värskelt küpsetatud ciabatta.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid