Retsepti üksikasjad

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Magustoidud Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Magustoidud

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
185 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
tavaline nisujahu	125	g
piim 3,5%	0,25	l
vanilje suhkur	1	tk
soola	1	tk
munakollased	4	tk
munavalged	4	tk
pruun suhkur	50	g
rosinad	25	g

Nimi	Väärtus	Üksus
võid	50	g
pruun suhkur	30	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7, A
Mineraalid: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamiinid: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	605,5 kJ
Süsivesikuid	93,5 g
Paks	22,1 g
Valk	7,4 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Valmistamine:
Klopi munavalged suhkruga kohevaks.
Teises kausis sega jahu, piim, vanillisuhkur, sool ja munakollane ühtlaseks.
Lisa lõpuks munavalged aeglaselt segusse.

Võta AMT GN 1/2 65mm alus, määri see võiga ja vala segu sisse. Puista rosinad peale.

Bankett:
Küpseta Schmarrni 185 kraadi juures eelnevalt kuumutatud RETIGO VISION kuuma õhu režiimil umbes 14 minutit ning serveeri kohe, rebides tükki. Hoia soojas Chafing Dish'is maksimaalselt 30 minutit.

Tootmine koos järgneva šokku külmutamisega:

Küpseta Schmarrni 185 kraadi juures eelnevalt kuumutatud Retigo Vision'is umbes 12 minutit. Rebi kuumana tükideks ja jaota need tasasele ahjuplaatidele ning šokku külmuta -38 kraadi juures.
Hoia külmutatud Schmarrni sügavkülmas ja regeneratsiooni ajal portsjonitena.

Regeneratsioon:
Bankett:
Määri AMT 65mm aluseid rikkalikult võiga ja puista suhkruga üle. Vala külmutatud Schmarrn maksimaalselt 3 cm kõrguselt sisse ja regeneratsiooni jaoks 135 kraadi ja 35% kombiauruga 3-4 minutit (oleneb paksusest).
A la Carte serveerimis pannil:
Sulata pannil kiiresti või ja suhkur. Lisa Schmarrn pannile ja regeneratsiooni jaoks 135 kraadi ja 35% kombiauruga umbes 3 minutit.
A la Carte taldrikul:
Serveeri Kaiserschmarrn taldrikul ja puista peale võitükike ja suhkur. Regeneratsiooni jaoks 135 kraadi ja 30% kombiauruga umbes 3:30 minutit.

Soovitatavad tarvikud

vision_pan