Retsepti üksikasjad

Puuviljadest eemaldada kivi, vajadusel neljaks lõigata ja panna koos vee ja sidrunimahlaga sügavale kattega GN-anumasse.

Keeda puuvilju, kuni vedelik on vähenenud (pliidil või kombi-auruti puhul kõigepealt 160 °C, 100% niiskus 10 minutit ja seejärel 50% jäänud niiskuse juures 150 °C 1-2 tundi kuuma õhu režiimis).

Vedelik peab olema peaaegu täielikult aurustunud.

Kuuma segu pureeerida tõhusalt pudrukiirusel ja kuumana küpsetuspaberile määrida, asetada auklikule küpsetustaldrikule.

Kuivatamine toimub umbes 4 tunni vältel 35-50 °C juures, vähendatud ventilatori ja 0% jäänud niiskusega. Puuviljaleht ei tohiks enam kleepuda, kui see on valmis.

Puuviljaleht saab seejärel lõigata ribadeks ja kokku rullida, küpsetuspaberit võib samal ajal rullida sisse. Sobivad ka muud viljad, näiteks õun või granaatõun, pirn jne. Puuviljapüreed saab soovi järgi täiendada näiteks vanillisuhkruga, kaneeliga, mee või teiste vürtsidega. Siin on loomingulistele võimalustele piirangud seatud. Palun arvestage, et kuivatamisaeg sõltub peale määritud massi paksusest või selle vee sisalduse määrast.