Retsepti üksikasjad

Name: Madala temperatuuri röstitud lambaliha soovitus
Yield: 10
Cuisine: hiina keel

lambaliha Madala temperatuuri röstitud lambaliha soovitus

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: lambaliha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
65 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

02:00 hh:mm

50 °C

80 %

Kombinatsioon

30 %

Aeg

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
lamba ribid	1	kg

maitseaine retsept

Nimi	Väärtus	Üksus
oliiviõli	300	ml
jahvatatud musta pipart	5	g
meresool	3	g
loorberileht	2	g
rosmariin	3	g
küüslauk	10	g
kuiv valge vein	100	ml
presidendi kreem	50	g
kuivatatud šalottsibul	10	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	167,5 kJ
Süsivesikuid	1,3 g
Paks	8,1 g
Valk	20,3 g
Vesi	0 g

Valmistamine

• Röstitud lambaliha maitsestamise järel panna see kohe tõeliselt õhukese kilekoti sisse, seejärel lisada õli ja maitseained pärast tõelist õhku
• Külm tõmbamine kuni 3 tundi pärast valmistamist, hoida jahedas toatemperatuuril mitte ülemäära kokku suruda
• Madala temperatuuriga keetmine enne, eelnevalt panna tõeline kilekott toatemperatuurile, seejärel alustada valmistamise ettevalmistust
• Tootmine valmib otse küpsetades mitte külmas temperatuuris, vältides vedeliku kadumist ja sise- ning välise kuumenemist
• Küpsetamise eelne tõmbamise ajad on üha kuumemad, viimased nähtavad värvid paranevad järk-järgult
• Küpsetamisplaat eelsoojendada, lambaliha peab kiiresti küpsema, lõikepind peab olema ühtlaselt roosaka värvi