Retsepti üksikasjad

Name: Fokaaccia
Yield: 1
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 500,0000 g strong white bread flour; 10,0000 g salt; 2,0000 tPcs dried yeast sachets; 30,0000 ml olive oil; 400,0000 ml cold water; 30,0000 ml olive oil for drizzling; 1,0000 g fine sea salt

Kondiitritooted Fokaaccia

11. 10. 2020

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
220 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Süstimine

5 n

15 s

500 ml

Paus

20 s

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:20 hh:mm

200 °C

100 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
peen kõva nisujahu	500	g
soola	10	g
kuivatatud pagaripärm	2	tk
oliiviõli	30	ml
vesi	400	ml
oliiviõli	30	ml
meresool	1	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1
Mineraalid: Ca, Fe, K, Mg
Vitamiinid: A, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	1805 kJ
Süsivesikuid	365 g
Paks	5 g
Valk	60 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Aseta jahu, sool, pärm, oliiviõli ja 300 ml vett suurde kaussi. Sega õrnalt käega või puulusikaga, et tainas moodustuks, seejärel sõtku tainast kausis 5 minutit, lisades järk-järgult ülejäänud vett.
Vene tainast kätega kausis, paki küljed keskmesse, pööra kaussi 90° ja korda protsessi umbes 5 minutit.
Kalla tainas õlitatud tööpinnale ja jätka sõtkumist veel 5 minutit. Pane tainas tagasi kaussi, kata ja jäta kerkima, kuni see on kahekordistunud.
Vooderda emailitud GN-konteiner küpsetuspaberiga. Kalla tainas kausist välja ja lame tainas ettevalmistatud GN-ile, surudes nurkadesse, kata suure plastikust kotiga, veendudes, et see ei puutu taigna peale, ja lase tõusta tunniks.
Kuumuta ahi 200° C. Nirista leivadele õli, puista peale peene meresoola ning küpseta ahjus 20 minutit. Kui on küps, nirista peale veidi rohkem oliiviõli ja serveeri kuumalt või soojalt.

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid