جزئیات دستور غذا

فر ترکیبی رتیگو را به 150 درجه سانتیگراد گرم کنید
برای بوقلمون، پیازها، هویجها، کرفس، سیر و گیاهان را در یک ظرف عمیق لعابی GN قرار دهید
• 1 پیاز بزرگ، خرد شده به قطعات بزرگ
• 2 هویج، خرد شده به قطعات بزرگ
• 2 ساقه کرفس، خرد شده به قطعات بزرگ
• 2 حبه سیر، له شده
• 2 رشته از آویشن تازه
• 1 رشته از رزماری
• 1 برگ laurel

مخلوط آب مرغ و آب سیب را در یک قابلمه ترکیب کرده و به جوش بیاورید
• 1000 میلیلیتر آب مرغ
• 500 میلیلیتر آب سیب

پای بوقلمونها را روی سبزیجات و گیاهان قرار دهید و آب مرغ داغ را اضافه کنید، بهطوری که نیمی از پای بوقلمونها در آب غوطهور و نیمه دیگر در معرض باشد
• 3 پای بوقلمون، 800 گرم هرکدام

قسمت نمایان پای بوقلمونها را با نمک و فلفل فصل کنید و در فر ترکیبی به مدت 50 دقیقه با تنظیم حالت ترکیبی 60% در 140 درجه سانتیگراد و 30 دقیقه در حالت هوای داغ 100% در 170 درجه سانتیگراد قرار دهید.
• 1 چشا نمک
• 1 چشا فلفل

برای پوره سبزیجات ریشهای، سیبزمینیها، هویجها و جعفریها را در یک ظرف استیل ضد زنگ GN سوراخدار قرار دهید و به فر ترکیبی رتیگو با تنظیم بخار در 97 درجه سانتیگراد برای 20 دقیقه ببرید
• 3 سیبزمینی بزرگ، پوست کنده و خرد شده به قطعات کوچک
• 4 هویج، پوست کنده و خرد شده به قطعات بزرگ
• 2 جعفری، پوست کنده و خرد شده به قطعات متوسط

پس از پخت، به سرعت به یک کاسه منتقل کنید و کره، شیر، خردل، نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از ترکیب، بهدلخواه له کنید
• 30 گرم کره
• 150 میلیلیتر شیر
• 1 چشا نمک
• 1 قاشق غذاخوری خردل دانهدار
• 1 چشا فلفل

برای سرو، پوره را در وسط یک ظرف بزرگ بگذارید، پای بوقلمونها را با نوکهای رو به بالا قرار دهید و یک پارچ از مایع پخت به عنوان سس در کنار آن قرار دهید.