Reseptin yksityiskohta

Jälkiruoat Weissbier Creme Posset toffeemarmeladekastikkeella

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Jälkiruoat

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

1
Höyrytys
time icon Aika
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö

Nimi Arvo Yksikkö
keltuainen 10 kpl
kermavaahtoa 33% 1000 ml
vehnäolut 500 ml
sitruunan kuori 1 g
vaniljatanko 2 kpl
fariinisokeri 300 g

Nimi Arvo Yksikkö
vettä 200 ml
fariinisokeri 500 g
kermavaahtoa 33% 500 ml
merisuola 2 g

Nimi Arvo Yksikkö
tuoreita mustikoita 50 g
karhunvatukat 20 g
vadelmia 30 g
minttu 20 kpl

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, 7
Mineraalit: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamiinit: A, B, C, E, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 316,3 kJ
Hiilihydraatti 77,9 g
Lihava 0,1 g
Proteiini 0,1 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Weissbier Creme Posset: Tarvitsemme 10 suljettavaa lasipurkkia, kukin 200 ml. Riko keltuaiset kattilassa samalla kun olut, kerma, sokeri ja puolikkaiksi leikattuja vaniljatankoja kuumennetaan hiljalleen, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Siirrä kuuma neste siivilän läpi ja lisää se hitaasti keltuaisiin. Jatka kaikkea varovasti vatkaamista. Toffeemarmeladekastike: Kuumenna sokeri, suola ja vesi kattilassa, ja keitä kunnes vaaleankeltainen karamelli muodostuu noin 125°C:ssa. Ota pois lämmöltä ja lisää kerma, anna sitten hiljalleen kiehua noin 4 minuutin ajan. Täytä ¾ toffeemarmeladekastikkeesta purkkeihin ja laita pakkaseen, käytä loput kastikkeet koristeluun lautasille. Kaada Creme Posset jäätyneen toffeemarmeladekastikkeen päälle ja sulje heti, sitten kypsennä sous-vide-alustalla höyrytilassa 85°C:ssa 60 minuutin ajan.