Reseptin yksityiskohta

1. Laita uuni kuivalämmölle 260°C
2. Upota perunat veteen ja aseta ytimen mittari
veteen, joka on säädetty 65°C
3. Kun vesi saavuttaa halutun lämpötilan, aseta uuni
höyrytoimintaan 65°C ja kypsennä 20 minuuttia
4. Valuta perunat ja jätä ne ulos perforoidulle lautaselle
15–20 minuutiksi, jotta ne pääsevät höyryämään
5. Paista pekoni puolessa voissa ja lisää halkaistut
ja mandoliinilla viipaloidut sipulit, jotta ne pehmenevät myöhemmin. Kaada viini ja anna kiehua
kovalla lämmöllä, kunnes alkoholi haihtuu
6. Alenna lämpöä ja keitä erittäin paksuksi
7. Poista lämmöltä ja sekoita kerma
8. Paista perunoita kullanruskeiksi jäljellä olevassa voissa,
lisäämällä kokonainen valkosipulinkynsi ja poistamalla se, kun se pehmenee
9. Leikkaa juusto puoliksi, vaakasuoraan
10. Laita uuni kuivalämmölle 180°C, käyttäen Golden Touch -toimintoa
11. Peitä uuninkestävän astian pohja puolilla perunoita,
kerrosten päälle puolikas sipuli- ja pekoniseoksesta. Aseta
yksi juustopuolikkaista päälle
12. Toista prosessi kerroksella jäljellä olevista perunoista,
eri sipuli- ja pekoniseoksesta ja toisen reblochon puoliskon
päällä
13. Paista 10 minuuttia ja nosta lämpöä 220°C:seen
pari minuuttia lisää, kunnes juusto saa kullanruskean, rapean lopputuloksen
14. Annosta ja tarjoile