Reseptin yksityiskohta

Name: Häntäluuboulangere
Yield: 10
Cuisine: Muut
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Lisukkeita Häntäluuboulangere

15. 7. 2022

Tekijä: Ondrej Vlcek

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Lisukkeita

Keittiö: Muut

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Yhdistelmä

50 %

Aika

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Yhdistelmä

50 %

Aika

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
häränhäntä	1	kpl
porkkana	2	kpl
selleritangot	2	kpl
purjo	1	kpl
valkosipuli	1	kpl
sipuli	1	kpl
kuminan siemenet	3	g
korianterin siemeniä	3	g
kuminan siemenet	3	g
tähtianista	1	kpl
kanalientä	2,5	l
perunat	10	kpl
sipuli	4	kpl
oksa timjamia	2	kpl
voita	250	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 7, 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	190,1 kJ
Hiilihydraatti	0,3 g
Lihava	20,9 g
Proteiini	0,3 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

*häntäluu leikattu 3 tai 4 palaksi
Paista häntäluuta pannulla kevyesti, kunnes se on kultainen, ja ota se pois pannulta. Laita sitten kaikki karkeasti pilkotut vihannekset ja siemenet pannulle 150g voin kanssa ja kypsennä, kunnes ne ovat hieman värjäytyneet. Laita häntäluu takaisin pannulle vihannesten kanssa ja peitä 2l kananliemellä. Siirrä uuniin ja kypsennä yön yli 85°C:ssa.
Sinä aikana valmista lyonnaise sipulit. Kypsennä kevyesti ohueksi viipaloituja sipuleita, 100g voita ja tymiä yhdessä, kunnes ne ovat hieman värjäytyneet, lisää sitten noin 50ml kananlientä kerrallaan, kunnes se on haihtunut, kunnes olet käyttänyt 500ml jäljelle jäänyttä lientä. Sipulien pitäisi olla kauniin pehmeitä ja ruskeita.
Seuraavana päivänä, kun kypsennys on valmis, poista liha.
Viipaloi perunat mandoliinilla erittäin ohuiksi. Voitele uunivuoka tai tarjotin. Kerrosta perunaviipaleita hieman limittäin, tee tämä 3 kertaa, lisää sitten puolet häntäluuliha, sitten 3 kerrosta perunoita, sitten kerros lyonnaise sipuleita. Toista tämä prosessi, kunnes sinulla on 2 kerrosta häntäluuta ja 2 kerrosta sipuleita. Lisää hieman jämälientä auttamaan perunoiden kypsentämisessä ja kypsennä uunissa noin tunnin ajan 170°C:ssa tai kunnes pehmeitä.

Suositeltavat lisävarusteet

vision_pan

emaloidut_gn_säiliöt