Reseptin yksityiskohta

Name: Makronit
Yield: 30
Cuisine: Ranskan kieli
Ingredients: 0,2500 kg moučka mandlová; 0,2500 kg cukr moučkový; 0,2000 kg bílek; 0,2300 kg cukr krupice; 0,0800 l voda; 0,0000 kg sůl; 0,0000 kg potravinářské barvivo podle vlastní chuti

Jälkiruoat Makronit

25. 3. 2021

Tekijä: Vlastimil Jaša

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Jälkiruoat

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
145 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

15 %

Aika

00:20 hh:mm

128 °C

50 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
manteli jauho	0,25	kg
hienosokeri	0,25	kg
valkoinen	0,2	kg
mannasuurimot sokeria	0,23	kg
vettä	0,08	l
suola	0	kg
elintarvikeväriä makusi mukaan	0	kg

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 3, 8
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	119,9 kJ
Hiilihydraatti	17,4 g
Lihava	4,3 g
Proteiini	2,2 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Kulhessa sekoitamme mantelijauhoa tomusokerin kanssa. Erotamme kananmunan valkuaiset kahteen osaan (100 ja 100 g). Kattilassa sekoitamme sokerin ja veden.

Kattilassa sekoitamme sokerin veden kanssa ja annamme kiehua, kunnes seos saavuttaa lämpötilan 118 °C. Ensimmäisen osan valkuaisia vatkaamme sähkövatkaimella ripauksella suolaa puolikovia vaahtoa varten ja lisäämme jatkuvasti sekoittaen kuumaa sokeriliosta, ja jatkamme vatkaamista, kunnes saamme erittäin jämäkän vaahdon.

Toisen osan valkuaisista sekoitamme mantelijauhon ja sokerin seokseen, kunnes syntyy tahna. Sitten lisäämme jäähtyneen jämäkän vaahdon ja värjäämme massan tarvittaessa elintarvikeväreillä.

Valmistetun massan annostelemme sokeripussin avulla, jossa on tasainen putki, leivinpaperille tai silikonialustalle pyöreinä muotoina, joiden halkaisija on noin 4 cm (yhteensä noin 40) ja annamme niiden kuivua 45 minuuttia.

Makronit laitetaan esilämmitettyyn konvektio-uuniin yllämainitun ohjelman mukaan. Ota makronit pois pelliltä vasta, kun ne ovat täysin jäähtyneet.

Lopuksi yhdistämme makronit pareittain valitsemaamme täytteeseen.

Suositeltavat lisävarusteet

rei'itetty_alumiiniarkki_teflon_pinnoitettu