Détail recette

Oeufs en gélée dans une sauce Meurette avec du bacon et du pain grillé :

Ce plat trouve son origine dans la cuisine bourguignonne classique (oeufs pochés dans du vin rouge ou de la sauce bourguignonne) bien que la sauce Meurette soit relativement claire et définie. Dans cette recette, l'oeuf poché est remplacé par un oeuf en gélée - inspiré d'un bouillon avec un oeuf - la sauce Meurette légèrement modifiée et le tout servi avec du bacon et du pain grillé.

Tout d'abord, faire fondre le bacon dans une casserole antiadhésive, puis faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, ajouter ensuite les carottes et la racine de persil et les faire revenir brièvement, en les caramélisant légèrement avec du sucre. Déglacer avec du vin rouge et flamber. (Attention à la légère flamme), après le flambage, ajouter les pommes de terre et le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que tout soit cuit et tendre. Parfumer avec des feuilles de thym et de l'ail, puis lier avec du beurre manié froid jusqu'à la consistance désirée et maintenir au chaud.

Bacon :
Pour chaque personne, assaisonner 2 tranches de bacon avec du poivre grossier, puis les griller sur une plaque de grill antiadhésive comme décrit à l'étape 1.

Pain grillé :
Pour chaque portion, couper une demi-tranche de pain en triangles, puis la couper à nouveau en deux plus petits triangles. Les badigeonner de beurre clarifié et les griller également sur une plaque de grill antiadhésive comme à l'étape 3 du programme.


Oeufs en gélée :
Les oeufs sont pochés à très basse température dans un combiné vapeur pendant une longue durée comme décrit à l'étape 2 du programme. Par conséquent, seuls des oeufs bio très frais doivent être utilisés. Le temps de cuisson dépend du poids total des oeufs, environ 40 secondes par gramme d'œuf à 64°C.

Décoration :
Les oeufs sont maintenant ajoutés à la sauce et dressés avec le pain grillé ainsi que du jeune épinard frais, de la roquette, de la cerfeuil et du persil.