Détail recette

1. Préchauffez le four en chaleur sèche à 260°C
2. Plongez les pommes de terre dans l'eau et insérez la sonde de cœur
dans l'eau, réglée à 65°C
3. Lorsque l'eau atteint la température souhaitée, réglez le four
en vapeur à 65°C et faites cuire pendant 20 minutes
4. Égouttez les pommes de terre et laissez-les reposer sur un plat perforé
pendant 15 à 20 minutes pour qu'elles dégagent de la vapeur
5. Faites sauter le bacon dans la moitié du beurre et ajoutez les oignons coupés en deux et tranchés à la mandoline
pour les ramollir ultérieurement. Versez le vin et laissez bouillir
à feu vif jusqu'à ce que l'alcool s'évapore
6. Réduisez le feu et réduisez jusqu'à obtenir une texture très épaisse
7. Retirez du feu et incorporez la crème
8. Faites sauter les pommes de terre jusqu'à obtenir une teinte dorée dans le reste du beurre,
ajoutez la gousse d'ail entière et retirez-la une fois qu'elle ramollit
9. Coupez le fromage en deux, horizontalement
10. Préchauffez le four en chaleur sèche à 180°C, en utilisant la fonction Golden Touch
11. Couvrez le fond d'un plat allant au four avec la moitié des pommes de terre,
en ajoutant la moitié du mélange d'oignons et de bacon par-dessus. Ajoutez
une des moitiés de fromage
12. Répétez le processus avec une couche de la moitié restante des pommes de terre,
le reste du mélange d'oignons et de bacon
et l'autre moitié du reblochon sur le dessus
13. Enfournez pendant 10 minutes et augmentez la température à 220°C pendant quelques
minutes de plus jusqu'à ce que le fromage ait une finition dorée et croustillante
14. Portionnez et servez