Détail recette

1) Préparer la pâte levée : mettre le lait d'avoine, la levure et le sucre dans un récipient et laisser agir, puis ajouter tous les autres ingrédients et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever couvert à température ambiante pendant 60 minutes ou au réfrigérateur pendant 14 heures.
2) Étaler la pâte feuilletée et la pâte levée à la même taille, les superposer et les plier ensemble. Étaler et replier à nouveau, répéter cela deux fois.

Mélanger bien le marzipan, le rhum à 54 % vol et le lait d'avoine. Étaler cette préparation uniformément sur la pâte, puis répartir la confiture d'abricot dessus.
Plier maintenant la plaque de pâte de sorte à former un éventail d'environ 12 cm de large. Couper en 12 bandes de même épaisseur, les placer sur une plaque de cuisson antiadhésive et façonner en croissants.
Programme de cuisson : préchauffer le combiné vapeur, injection de vapeur : 300 ml, 1 minute, 5 coups, 70 % de vitesse du ventilateur, pause 1 minute.
170 °C chaleur sèche, 18 minutes, 70 % de vitesse du ventilateur, clapet de vapeur fermé.


3) Garniture : chocolat de couverture liquide, glaçage, amandes effilées grillées.

Tremper les extrémités des croissants dans le chocolat de couverture liquide, sinon étaler le glaçage sur le croissant et saupoudrer quelques amandes effilées grillées sur le glaçage liquide.