Détail recette

Bœuf ragoût de bœuf braisé

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 225 °C

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
AirPulsé
0 %
time icon Cuisson par durée
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 210 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
pointe de poitrine 2 kg

Nom Valeur Unité
gingembre frais 30 g
échalote 30 g
anis étoilé 1 g
ail 10 g
cannelle 1 g
clou de girofle 1 g
sauce soja 200 ml
saké 30 ml
caillé de haricots fermenté épicé 5 g
sauce aux haricots épicée 30 g
eau 5 l
graines de carvi 1 g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 377 kJ
Glucides 2 g
Gros 20,3 g
Protéine 44,5 g
L'eau 0 g

Préparation

√ Première étape
◆ Faire dorer la viande dans l'eau bouillante, produire l'arôme en la faisant mijoter dans le bouillon
◆ Faire dorer la viande en premier, pour réduire le temps de cuisson

√ Deuxième étape
◆ Première courte période sans ébullition, ajouter le bouillon de cuisson
◆ Deuxième courte période sans ébullition, éviter le un parfum de gras de bœuf
◆ Après extraction, laisser mijoter pendant 30 minutes, aider à liquéfier l'arôme

√ Troisième étape
◆ Réduire la chaleur, retirer le bœuf, conserver le bouillon seul
◆ Aucune ébullition, ajouter rapidement le bouillon, cuire brièvement

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Récipient GN acier inoxydable plein

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