Détail recette

Badigeonner les steaks plantés d'un peu d'huile et les griller dans le four à vapeur Retigo à 180°C air chaud pendant environ 5 minutes. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre et les placer dans le Holdomat à 80°C.

Pour la purée de pommes de terre, éplucher les pommes de terre, les couper en quartiers et les cuire à la vapeur dans un panier perforé dans le four à vapeur Retigo à pleine vapeur pendant environ 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Chauffer le lait végétalien, la crème et le beurre, ajouter les épices.
Écraser grossièrement les pommes de terre dans une casserole et incorporer le liquide chaud. Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud.

Cuire le brocoli sauvage dans le four à vapeur Retigo à pleine vapeur dans le panier perforé pendant environ 3 minutes. Ensuite, le faire sauter dans du beurre végétalien fondu et assaisonner avec du sel et de la muscade.

Pour le jus de vin rouge, couper les légumes en gros dés et les faire fortement rôtir avec l'huile dans une casserole peu profonde. Ajouter maintenant la pâte de tomate et le sucre et faire rôtir en remuant constamment. Attention à ne pas brûler !!! Lorsque tout est bien foncé, déglacer avec une partie du vin rouge et détacher les sucs du fond de la casserole. Réduire le vin rouge jusqu'à ce que des sucs se forment à nouveau. Répéter ce processus 4 à 5 fois. Compléter maintenant les sucs rôtis avec du bouillon de légumes, ajouter les épices et laisser mijoter le tout pendant environ 2 heures.
Filtrer le jus à travers un tamis fin ou un linge, rectifier l'assaisonnement avec de la sauce soja (pour le sel) et éventuellement lier avec un peu de maïzena.

Mettre la purée de pommes de terre sur une assiette, disposer le steak planté et le brocoli sauvage, et napper le tout avec le jus de vin rouge. Garnir de cresson coloré et de tomates cerises.