Détail recette

Name: Pain de mie
Yield: 10
Cuisine: Autre
Ingredients: 7,0000 g; 350,0000 g; 20,0000 g; 20,0000 g; 1,0000 tPcs; 110,0000 ml; 30,0000 g

Pâtisseries Pain de mie

18. 6. 2026

Auteur: Jakub Svoboda

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Pâtisseries

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
165 °C

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Mixte

30 %

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

150 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
sucre	7	g
farine de blé nature	350	g
levure fraîche	20	g
sucre semoule	20	g
oeufs de poule	1	pièces
lait 3,5%	110	ml
beurre	30	g

Tangzhong

Nom	Valeur	Unité
eau	100	ml
farine de blé nature	20	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	163,1 kJ
Glucides	29,1 g
Gros	3,3 g
Protéine	4,1 g
L'eau	0 g

Préparation

À partir des autres ingrédients et du Tangzhong refroidi, préparez la pâte dans un pétrin. Ajoutez enfin le beurre ramolli et laissez bien incorporer.

Une fois la pâte travaillée, laissez-la doubler de volume. Après la levée, divisez la pâte en trois parties. Étalez chaque partie en un long rectangle. Rabattez les bords vers le centre et passez un rouleau dessus. Enroulez ensuite le rectangle ainsi plié et aplani.

Transférez les rouleaux dans un moule beurré en laissant des espaces entre chacun. Badigeonnez d'huile et enveloppez de film plastique, puis laissez lever pendant environ 30 minutes.

Une fois la pâte levée, placez-la dans un four à convection préchauffé en mode combiné avec 30% de vapeur à 150°C et faites cuire pendant 30 minutes.