Détail recette

Name: Rouget frit aux oranges et câpres
Yield: 4
Cuisine: Autre
Ingredients: 4,0000 tPcs medium red mullet, scaled and gutted; 3,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 1,0000 g semolina, for dusting; 50,0000 ml olive oil; 15,0000 g capers; 5,0000 g pine nuts, toasted; 1,0000 g chilli flakes; 1,0000 g small handful flatleaf parsley, roughly chopped

Poisson Rouget frit aux oranges et câpres

25. 3. 2021

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Poisson

Cuisine: Autre

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Étapes du programme

Préchauffage:
230 °C

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Mixte

20 %

Cuisson par durée

00:05 hh:mm

220 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
rouget écaillé et éviscéré	4	pièces
sel	3	g
poivre noir moulu	1	g
la semoule	1	g
huile d'olive	50	ml
câpres	15	g
pignons de pin	5	g
poudre de chili	1	g
persil	1	g

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, CA, Fe, K, Mg
Vitamines: A, B6, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	11,1 kJ
Glucides	0,5 g
Gros	0,7 g
Protéine	0,5 g
L'eau	0 g

Préparation

Assaisonner le rouget moyen avec le sel et un peu de poivre, puis saupoudrer de semoule.
Utilisez le récipient GN Retigo pour la cuisson, réglez le four combiné Retigo sur un mode combiné 20 %, 220 °C pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférez sur une assiette et gardez au chaud.
Déglacer la poêle avec le zeste et le jus d'orange, puis ajouter les tranches d'orange, les câpres, les pignons de pin grillés, les flocons de piment et le persil dans la poêle et réchauffer. Verser sur le poisson et servir immédiatement.

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