Détail recette

Name: Épaule de porc rôtie à l'ail
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1500,0000 g Veřová plec; 50,0000 g Česnek; 35,0000 g Sůl; 700,0000 ml Voda

Porc Épaule de porc rôtie à l'ail

25. 8. 2020

Auteur: Pavel Gaubmann

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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Mixte

75 %

Cuisson par durée

01:25 hh:mm

140 °C

80 %

AirPulsé

50 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

190 °C

90 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
épaule de porc désossée	1500	g
ail	50	g
sel	35	g
eau	700	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	207,5 kJ
Glucides	2,8 g
Gros	7,5 g
Protéine	31,8 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous frottons l'épaule avec de l'ail écrasé, assaisonnons de sel et plaçons dans un récipient gastronorm, ajoutons de l'eau. Nous braisons jusqu'à tendreté, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, sans couvrir la viande.
Enfin, nous faisons dorer au grill jusqu'à l'or.

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