פירוט המתכון

בשר חזיר פילה חזיר ממולא בוגניות

25. 3. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 300 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon52 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
שקדי חזיר 700 g
אגסים 6 יח'
מִשְׁחָה 1 יח'
מִשְׁחָה 20 g
חמאה 100 g
ציר עוף 400 ml
סוכר סולת 20 g
וודקה אגסים 40 ml
ענף טימין 1 יח'
מלח 1 g
פלפל שחור טחון 1 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7
מינרלים: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 480.4 kJ
פַּחמֵימָה 5.2 g
שמן 34.5 g
חֶלְבּוֹן 35.2 g
מים 0 g

אופן ההכנה

חתוך את חלק מהוגניות לרצועות ומלא את הפילה חזיר בהם. השאר 2 ווגניות הקשות ביותר וטחון את שאר הוגנויות וכסה את הפילה חזיר בזה. קח את שומן חזיר עטוף והעטף את הפילה חזיר בזה. הגדר את תנור הקומבי של רטיגו על מצב אוויר חם 200°C, חיישן ליבה 52°C, הנח גריל ויז'ן בפנים וחמם מראש אותו. לאחר חימום מראש הנח את הפילה חזיר על הגריל החם וטגן עד שהטמפרטורה מגיעה בליבה. עבור הרוטב קלף את שאר הוגניות וחתוך לקוביות בגודל 1 x 1 ס"מ. טגן את הוגניות עם חצי מכמות החמאה, הוסף סוכר והכין קרמל קל, שמן מלח ופלפל, עלי תימין והוסף ציר עוף, צמצם לחצי, הוסף וודקה אגסים, לערבב היטב וכבה את החום. כדי לעבות את הרוטב הוסף קוביות קטנות של חמאה לרוטב צעד אחר צעד.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל

חזון_גריל