פירוט המתכון

תוספות זנבות בשר בבולנז'ר

15. 7. 2022

מְחַבֵּר: Ondrej Vlcek

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: תוספות

מִטְבָּח: אַחֵר

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 12:00 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 01:00 חח:ממ
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
זנבות שור 1 יח'
גזר 2 יח'
מקלות סלרי 2 יח'
כרישה 1 יח'
שום 1 יח'
בצל 1 יח'
זרעי קימל 3 g
זרעי כוסברה 3 g
זרעי קימל 3 g
כוכב אניס 1 יח'
ציר עוף 2.5 l
תפוחי אדמה 10 יח'
בצל 4 יח'
ענף טימין 2 יח'
חמאה 250 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 7, 9
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 190.1 kJ
פַּחמֵימָה 0.3 g
שמן 20.9 g
חֶלְבּוֹן 0.3 g
מים 0 g

אופן ההכנה

*זנבות בשר חתוכים ל-3 או 4 חתיכות
טיגנו בעדינות זנבות בשר במחבת עד שהזהיבו והוציאו מהמחבת. לאחר מכן הכניסו את כל הירקות הקצוצים גס ואת הזרעים למחבת עם 150 גרם חמאה ותבשלו עד שיהיה להם צבע קל. החזירו את זנבות הבשר למחבת עם הירקות וכסו ב-2 ליטר ציר עוף. העבירו לתנור ובשלו במשך הלילה ב-85°c.
בזמן הזה הכינו בצל ליון. טיגנו בעדינות בצל פרוס דק, 100 גרם חמאה ותימין יחד עד שיהיה להם צבע קל ולאחר מכן הוסיפו כ-50 מ"ל ציר עוף בכל פעם עד שיהיה מפוסל עד השימוש ב-500 מ"ל ציר שנשאר. הבצל צריך להיות רך יפה וצבעו חום.
ביום למחרת לאחר הבישול, קשטו את הבשר.
פרסו את תפוחי האדמה במנדולינה דק מאוד. משחו את תבנית התנור או מגש. סדרו פרוסות של תפוחי אדמה כאשר הם חופפים מעט זו את זו, עשו זאת 3 פעמים, ואז הוסיפו חצי מכמות בשר הזנב, לאחר מכן 3 שכבות של תפוחי אדמה, ואז שכבת בצל ליון. עשו את התהליך הזה עד שיהיו לכם 2 שכבות של זנב ו-2 שכבות של בצל. הוסיפו מעט ציר שנשאר כדי לעזור בבישול תפוחי האדמה ובשלו בתנור במשך כשעה ב-170°c או עד שיהיו רכים.

אביזרים מומלצים

vision_pan

vision_pan

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל