פירוט המתכון

עוֹפוֹת שמן דק במשקל 鸡腿

10. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 115 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 03:00 חח:ממ
probe icon 90 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon70 °C
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
ירך ברווז 250 g

מתכון תיבול

שֵׁם ערך יחידה
שומן ברווז 3000 ml
מלח גס 100 g
סוכר סולת 60 g
פלפל שחור טחון 3 g
שום 100 g
טימין 10 g
רוזמרין 5 g
גרגרי ערער 2 g
מרווה 5 g
עלה דפנה 1 g
תפוז 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 131.1 kJ
פַּחמֵימָה 9.8 g
שמן 8.2 g
חֶלְבּוֹן 4.3 g
מים 0 g

אופן ההכנה

שלב ראשון
מרתיחים נתחי עוף שרוול בצלול גבוה כדי להוציא כמה שיותר מים, בשר יתמצק יותר, ולקבל שטח פנים אחיד שקל לבשל
כשמתמוסס לגמרי שוטפים ביסודיות ומסננים את הנוזלים, שמן בעוף יכסה לחלוטין את נתחי העוף, מוסיפים עשבי תיבול שמן קוקוס
טמפרטורת שמן 90°c 3 שעות, להגיע לבישול מלא ויציב של נתחי העוף

שלב שני
אחרי שהשמן נאצר, קיבלנו יותר שמן עוף, משתמשים במקלטי מיקרו, בלי להתיז ראשון החום נמוך
אם יודעים beforehand להכין מקפיא לאחסון, בישול בזמן להרפות מהחום כדי להמנע מבידוד חום גבוה מידי
אם יודעים beforehand להכין מקפיא לאחסון, הבישול מחדש מחייב חימום אפל של מרכז החום מעל 70°c

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות