פירוט המתכון

קינוחים דקונסטרוקציית דבש

11. 2. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 195 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה

עוגת ספוג

שֵׁם ערך יחידה
ביצי תרנגולת 6 יח'
סוכר 240 g
מלח 5 g
קמח חיטה רגיל 180 g
אבקת אפייה - כפית 2 יח'

קרם וניל

שֵׁם ערך יחידה
חלב 3.5% 1000 ml
מקל וניל 2 יח'
מלח 5 g
ביצי תרנגולת 5 יח'
עמילן תירס 80 g
סוכר 150 g

פתיתי שקדים מסוכרים

שֵׁם ערך יחידה
פתיתי שקדים 200 g
אבקת סוכר 50 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7, 8
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 388 kJ
פַּחמֵימָה 65.6 g
שמן 10.8 g
חֶלְבּוֹן 6 g
מים 0 g

אופן ההכנה

להקציף ביצים וסוכר במכונת הקונדיטוריה עד להכפלת הנפח. לערבב קמח, אבקת סודה ומלח ולנפות לתוך תערובת הביצים. בזהירות לקפל את הקמח לתוך תערובת הביצים.
לחמם את תנור הקומבידיפר במצב קיטור ל-195°C, לשפוך את הבצק לכלי GN מצופה ולבשל ב-180°C, טורבינה טמפרטורה 40%, במשך כ-20 דקות. להפוך את הביסקוויט ולהשאיר להתקרר.

לקרם וניל, לערבב מעט חלב עם מונע וניל, קמצוץ מלח, חלמון וקורנפלור. להביא את החלב הנותר לרתיחה, להוסיף את הקורנפלור המוכנס ולתת לו לבשל. להקציף את החלבונים עם סוכר עד להקצפה קשה. בעדינות לקפל את החלבונים לתוך התערובת החמה, להביא לרתיחה פעם אחת ולהשאיר להתקרר.

לspread את פרוסות השקדים על מגש אפייה ולפזר עליהם אבקת סוכר.
בקומבידיפר, בטמפרטורה של 180°C, טורבינה טמפרטורה 40%, להCaramelize במשך כ-4-6 דקות. לאחר מכן להשאיר להתקרר ולשבור לחתיכות גסות.

להניח 3 פרוסות דקיקות של ביסקוויט לסירוגין עם קרם וניל, לפזר עליהם את השקדים המבושלים, לפזר עם מעט אבקת סוכר ול garnish עם פירות יער טריים.

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל