Detalj recepta

Riba Salata od hobotnice

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Društvo: Retigo DE

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
pulpo 1500 g
Limuni 3 kom
lovorov list 1 kom
režnjevi češnjaka 4 kom
maslinovo ulje 150 ml
peršin 1 kom
sol 8 g
cijeli crni papar 2 g
smeđi šećer 3 g
svježe paprike 4 kom
štapići celera 6 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 127,9 kJ
Ugljikohidrat 1,9 g
Mast 1,1 g
Protein 28,5 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Cijelog hobotnicu staviti u vakuumsku vrećicu s nekoliko kriški limuna, lovorom, 2 češnja češnjaka i 50ml maslinovog ulja i vakuumirati. Ne dodavati sol, hobotnica već sadrži dovoljno morske vode. Zatim hobotnicu kuhati u kombiniranom paru sous-vide 5 sati na 80 °C.

Papriku i celer narezati na kockice veličine oko 0,5 cm. Hladnu hobotnicu također narezati na kriške veličine oko 0,5 cm (krakovi) i kockice veličine oko 0,5 cm (tijelo). Ne zaboravite prethodno ukloniti kljun.
Preostali češnjak i peršun sitno nasjeckati. Sve pažljivo promiješati i začiniti solju, paprom, prstohvatom šećera, sokom od limuna i maslinovim uljem i pojačati okus.

Uz to se lijepo slaže svježe pečeni ciabatta.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice