Detalj recepta

Deserti Sacherkolač

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 170 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
tijelo 24 cm 1 kom
maslac 180 g
šećer u prahu 150 g
kokošja jaja 6 kom
tamna čokolada 70% 180 g
glatko pšenično brašno 180 g
smeđi šećer 150 g
mahuna vanilije 1 g
sol 1 g
prašak za pecivo 7 g
kajsije 200 g
griz šećer 150 g
pektin 5 g
voda 150 ml
tamna čokolada 70% 120 g
šlag 33% 120 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 344 kJ
Ugljikohidrat 43,2 g
Mast 17,1 g
Protein 3,1 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Korpus (24 cm promjer torte)

Otopimo čokoladu na pari. Odvojimo žumanjke i bjelanjke. Bjelanjke šlagamo s postupnim dodavanjem kristalnog šećera u čvrsti snijeg.
Pomiješamo brašno s praškom za pecivo.
Umutimo maslac s šećerom u prahu u kremu, zatim u kremu dodajemo žumanjke, sol, bourbon vaniliju (vanilin mahunu) i na kraju otopljenu čokoladu. Krem mora biti glatka, prozračna i kremasto fina.
U žumanjkastu-maslenu kremu pažljivo umiješamo tučene bjelanjke i brašno pomiješano s praškom za pecivo. Sve temeljito, ali nježno promiješamo.

Smjesu ulijemo u kalup i pečemo s prehevanjem.

Marelice kuhamo sa šećerom pomiješanim s pektinom i povremeno miješajući reduciramo. Tortu prerežemo i spajamo je još toplim mareličnim džemom, koji kasnije koristimo i za prelivanje cijele torte. Siječemo ravno na rešetki, gdje je prolijemo toplom marmeladom iznutra i s vrha.

Ostavimo na hladnom da se stisne (da se glazura na vrućoj marmeladi ne otopi) i zatim preljevamo glazurom.

Sacher glazura
Pavlaku zagrijavamo na 75°C – dakle, lagano kuhamo. Toplom pavlakom prelijemo čokoladu koju smo sitno isjeckali. Vrlo dobro izmiješamo – ne umutiti!

Preostalu glazuru ulijemo u kutiju iz koje pišemo natpis na torti.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice