Detalj recepta

1. Marinirajte piletinu 12 sati u 2l vina
(ostavite 500ml za kasnije), crveni luk narezan na debele komade, narezana mrkva, celer,
klinčići, papar u zrnu i bouquet garni
2. Uklonite piletinu i osušite je - unutra i van
3. Procijedite marinadu i odvojeno sačuvajte tekući i
čvrsti sadržaj. Izvucite klinčiće i
the bouquet garni, čuvajući potonje
4. Začinite i zapečite ptice u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na srednjoj vatri
u Dutch ovenu dok ne dobiju lijepu zlatnu boju
5. U istom Dutch ovenu, omekšajte povrće na
srednjoj vatri i pospite brašnom nakon nekoliko
minuta. Neprestano miješajte dok brašno ne počne
dobivati zlatnu nijansu
6. Povećajte temperaturu i prelijte marinadnu tekućinu.
Pustite da zavrije nekoliko minuta i uklonite
s vatre
7. Postavite pećnicu na 120°C na suhoj temperaturi
8. Premjestite Dutch oven u pećnicu i kuhajte
2 sata ili dok piletina ne postane mekana
9. U međuvremenu, pirjajte slaninu u maslacu i stavite sa strane
10. U istom tiganju s preostalim mastima, pirjajte
gljive i stavite sa strane
11. Uvijek u istom tiganju, pirjajte biserne lukove,
dodajući šećer i malo soli dok napredujete.
Deglazirajte s malo vode, smanjite vatru, dinstajte
i reducirajte do umaka
12. Smanjite preostalo crveno vino na pola
13. Uklonite piletinu iz tekućine, porcionirajte
i držite, koristeći funkciju Cook and Hold
14. Procijedite tekućinu iz Dutch ovena i dodajte u
smanjeno vino i nastaviti smanjivati dok ne
budete zadovoljni teksturom
15. Dodajte gljive, luk i slaninu u umak,
ispravite začin i prelijte preko piletine
prije serviranja