Detalj recepta

Name: Gumbo od škampi
Yield: 8
Cuisine: ostalo
Ingredients: 1,2000 kg white prawns, cleaned and heads reserved; 40,0000 ml evoo; 1,0000 tPcs small red onion, finely chopped; 1,0000 tPcs garlic clove, finely chopped; 20,0000 g concentrated tomato paste; 1,0000 g flaked chilli; 300,0000 g peas; 150,0000 g long grain rice; 300,0000 g baby corn, halved with a diagonal cut, steamed and chilled; 500,0000 g Idaho russet potato; 3,0000 g salt; 200,0000 g queso blanco or creamy cow milk cheese; 1,0000 g oregano leaves; 8,0000 tPcs quail eggs

Riba Gumbo od škampi

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
100 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:15 hh:mm

100 °C

80 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
kozice	1,2	kg
ekstra djevičansko maslinovo ulje	40	ml
crveni luk	1	kom
režnjevi češnjaka	1	kom
pire od rajčice	20	g
čili prah	1	g
smrznuti grašak	300	g
basmati riža	150	g
mladi kukuruz	300	g
idaho crvenocrveni krumpir	500	g
sol	3	g
meki krem sir	200	g
lišće origana	1	g
prepeličja jaja	8	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	379 kJ
Ugljikohidrat	35,5 g
Mast	8,7 g
Protein	35,1 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

1. U loncu pokrijte glave škampa s 1.3l vode ili dovoljno da pokriju. Dovedite do laganog vrenja 15 minuta. Pasirati i procijediti. Sačuvajte 1l temelja.
2. Na tiganju, omekšajte sitno sjeckani mali crveni luk i češnjak u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i umiješajte čili i pastu od rajčice.
3. Uključite pećnicu na paru na 100°C.
4. U otpornom na pečenje jelu, kombinirajte luk sofritto s temeljcem od škampa, dodajte grašak, rižu i komade kukuruza.
5. Kuhajte na pari 15 minuta.
6. Dodajte krumpir i sol. Nastavite do kada riža ne bude kuhana i krumpir mekan.
7. Dok je jelo još vruće, umiješajte sirove školjke i pustite da se kuhaju s latentnom toplinom juhe.
8. Dodajte jaja i lagano miješajte kako se ne bi razbila.
9. Završite miješanjem s sirom i listovima origana.
10. Ako su jaja ili škampi ostali nedovoljno kuhani, dajte im još nekoliko minuta topline u pećnici dok ne budete zadovoljni rezultatom.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna