Detalj recepta

Perad Svijetli temeljac od peradi (sous vide, pročišćen)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
pileće meso na kosti 2 kg
shiitake gljive 10 g
luk 120 g
poriluk 40 g
korijen celera 80 g
žuta mrkva 60 g
korijen peršina 60 g
peršin 5 g
morska sol 8 g
timijan 1 g
ružmarin 2 g
svježi estragon 1 g
bijeli papar u zrnu 2 g
voda 800 ml
protein 30 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 2794,9 kJ
Ugljikohidrat 34,7 g
Mast 83,7 g
Protein 469 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

1 porcija odgovara 1 litri temeljca. Sve zajedno staviti u sous vide vrećicu i kuhati na sljedeći način: 5 sati na 85°C u ampf modu s 60% brzinom ventilatora. Nakon toga, temeljac procijediti kroz gazu, dobijemo otprilike 1000 ml. Po želji, meso peradi skinuti s kostiju i dalje obraditi u kuhinji, npr. kao frikase ili prilog salati.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana