Detalj recepta

Deserti dekonstrukcija pčelarskog kolača

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 195 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica

biskvit torta

Ime Vrijednost Jedinica
kokošja jaja 6 kom
Šećer 240 g
Sol 5 g
glatko pšenično brašno 180 g
prašak za pecivo - žličica 2 kom

krema od vanilije

Ime Vrijednost Jedinica
mlijeko 3,5% 1000 ml
mahuna vanilije 2 kom
Sol 5 g
kokošja jaja 5 kom
kukuruzni škrob 80 g
Šećer 150 g

kandiranih listića badema

Ime Vrijednost Jedinica
listići badema 200 g
šećer u prahu 50 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 388 kJ
Ugljikohidrat 65,6 g
Mast 10,8 g
Protein 6 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Jaja i šećer umutiti u kuhinjskoj mašini do dvostrukog volumena. Pomiješati brašno, prašak za pecivo i sol te prosijati u smjesu od jaja. Pažljivo umiješati brašno u smjesu od jaja.
Zagrijati Retigo kombinirani parni pećnicu na 195°C, staviti tijesto u premazan GN kontejner i peći na 180°C s vrućim zrakom, s kontroliranim ventilatorom na 40%, oko 20 minuta. Izvrnuti biskvit iz GN-a i pustiti da se ohladi.

Za vaniliju kremu malo mlijeka s vanilijom, prstohvat soli, žumanjak i škrob umutiti. Prokuhati preostalo mlijeko, dodati umućeni škrob i pustiti da ponovno prokuha. Umutiti bjelanjake sa šećerom do čvrstog snijega. Pažljivo umiješati snijeg od bjelanjaka u vruću smjesu, prokuhati jednom i pustiti da se ohladi.

Pločice badema rasporediti na protvanu i posipati šećerom u prahu.
U Retigo kombiniranom parnom pećnici, na 180°C s vrućim zrakom, s kontroliranim ventilatorom na 40%, karamelizirati oko 4-6 minuta. Nakon toga pustiti da se ohladi i grubo razbiti.

Za posluživanje slagati 3 tanke kriške biskvita naizmjenično s vanilijom kremom, posipati karameliziranim bademima, posuti malo šećerom u prahu i ukrasiti svježim bobicama.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude