Detalj recepta

Name: Choux au craquelin s karameliziranim kremom i miso pastom
Yield: 10
Cuisine: ostalo
Ingredients: 137,0000 g; 137,0000 g; 5,0000 g; 5,0000 g; 125,0000 g; 175,0000 g; 250,0000 g

Deserti Choux au craquelin s karameliziranim kremom i miso pastom

23. 8. 2025

Autor: Jakub Svoboda

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
175 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:25 hh:mm

160 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
Voda	137	g
Mlijeko 3,5%	137	g
Granulirani šećer	5	g
Sol	5	g
Maslac	125	g
Obično pšenično brašno	175	g
jaja	250	g

Pucketanje

Ime	Vrijednost	Jedinica
Maslac	100	g
Obično pšenično brašno	110	g
Šećer od trske	110	g

Krema

Ime	Vrijednost	Jedinica
Miso pasta	30	g
griz šećer	200	g
maslac	80	g
vrhnje 33%	500	ml
Maldonska sol	10	g
maslac od kikirikija	30	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamini: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	1035,4 kJ
Ugljikohidrat	55,6 g
Mast	29,8 g
Protein	8,1 g
Voda	48,6 g

Postupak pripreme

Prvo pripremamo Craquelin. Od hladnog maslaca, brašna i šećera (po potrebi prehrambene boje) rukama oblikujemo tijesto. Prebacujemo ga između dva lista papira za pečenje i valjamo na cca 5mm tanki sloj. Uklanjamo jedan list papira za pečenje, iz sloja vadimo krugove i stavljamo da se ohladi.

Potom pripremamo dizano tijesto. Vodu, mlijeko, maslac, šećer i sol stavljamo da prokuhaju. Čim tekućina prokuha, sklanjamo lonac s vatre i umiješavamo brašno. Kad se brašno spoji s tekućinom, vraćamo lonac s tijestom na vatru i na srednjoj vatri polako kuhamo. Čim se tijesto počne hvatati za dno lonca, sklonimo s vatre. Tijesto prebacujemo u mikser, gdje ga ostavljamo da se hladi miješanjem. Kada je tijesto ohlađeno, postepeno dodajemo umućena jaja. Gotovo tijesto prebacujemo u slastičarsku vrećicu s ukrasnom špicom i istiskujemo na pleh jednake hrpe. Na istisnuto tijesto stavljamo izrezane krugove Craquelina i stavljamo peći u konvekcijskom pećnici na vrući zrak s otvorenom flapom, 160°C, 25 minuta.

Za kremu otapamo šećer u karamel, u njega dodajemo maslac, maldonsku sol, lješnjak (pasta od orašastih plodova) i miso pastu. Ohlađenu vrhnje umutimo u čvrsti šlag i dodajemo aromatizirani karamel i još malo šlagamo. Gotovim kremom punimo ohlađene choux au craquelin.