Recept részlet

1. Pácolja a csirkét 12 órára 2l borban
(tartson vissza 500ml-t későbbre), vöröshagyma vastag darabokra vágva, karikázott sárgarépa, zeller,
szegfűszeg, borsszemek és bouquet garni
2. Vegye ki a csirkét és itassa le - belül és kívül
3. Szűrje le a páclét, és tartsa külön a folyékony
és szilárd tartalmakat. Válassza ki a szegfűszegeket és
a bouquet garni-t, az utóbbit tartsa meg
4. Ízesítse és pirítsa meg a madarakat olivaolajjal közepes lángon
holland sütőben, amíg szép aranyszínt nem kapnak
5. Ugyanabban a holland sütőben, párolja meg a zöldségeket
közepes lángon, és pár perc elteltével szórja meg a liszttel. Folyamatosan keverje, amíg a liszt
aranysárgás színt nem kap
6. Növelje a hőt, és öntse bele a páclevet.
Hagyja egy pár percig felforralni, majd vegye le a tűzről
7. Állítsa a sütőt 120°C-ra száraz hőfokon
8. Helyezze a holland sütőt a sütőbe, és főzze
két órán át, vagy amíg a csirke meg nem puhul
9. Közben, pirítsa meg a szalonnát vajban, és tegye félre
10. Ugyanabban a serpenyőben a megmaradt zsíron, pirítsa
meg a gombákat, és tegye félre
11. Mindig ugyanabban a serpenyőben, pirítsa meg a gyöngyhagymát,
hozzáadva a cukrot és egy kis sót.
Párolja vízzel, csökkentse a hőt, pároljon
és redukálja mártássá
12. Csökkentse a megmaradt vörösbort a felére
13. Vegye ki a csirkét a léből, porciózza
és tartsa melegen a Cook and Hold funkción
14. Szűrje le a folyadékot a holland sütőből, és adja a
csökkentett borhoz, majd tovább csökkentse, amíg
elégedett a textúrával
15. Adja a gombákat, hagymát és szalonnát a mártáshoz,
javítsa az ízesítést, és öntse a csirkére
tálalás előtt