Recept részlet

Name: Sous-vide készült marhahús
Yield: 10
Cuisine: német
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Marhahús Sous-vide készült marhahús

20. 9. 2021

Szerző: Retigo Team Deutschland

Vállalat: RETIGO Deutschland GmbH

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: német

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Sous-vide Garen

Kombináció

50 %

Idő

12:00 óó:mm

80 °C

50 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
szegy	2,2	kg
sárgarépa	200	g
petrezselyemgyökér	80	g
póréhagyma	150	g
szál petrezselyem	20	g
babérlevél	2	db
borókabogyó	8	db
fehér bors	15	db
rozmaring	5	g
friss kakukkfű	3	g
tengeri só	18	g
zöldség leves	0,5	l

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	421 kJ
Szénhidrát	3,6 g
Zsír	22,2 g
Fehérje	49,2 g
Víz	0 g

Elkészítés

A zöldségeket 1-2 cm-es kockákra vágjuk, az összes hozzávalót egy nagyobb választású tasakba vákuumozzuk, és az alábbiak szerint főzzük: Kombidőzítő mód, 50% páratartalom, 80°C, 12-24 óra, 50% ventilátor sebesség. A 24 órás főzési idő a legjobb, itt is a léből megfelelő szószt készíthetünk. Megfelelő köretek a kelkáposzta, sós burgonya, tormaszósz.