Recept részlet

*olt hús 3 vagy 4 darabra vágva
Lágyan pirítsuk meg az olt húst egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz, majd vegyük ki a serpenyőből. Ezután rakjuk bele az összes durvára felaprított zöldséget és magokat a serpenyőbe 150g vajjal, és főzzük, amíg enyhén meg nem színesedik. Helyezzük vissza az olt húst a zöldségek közé, és öntsük le 2l csirkehúslevessel. Helyezzük át a sütőbe, és süssük egy éjszakán át 85°C-on.
Ez idő alatt készítsük el a lyonnaise hagymát. Lágyan főzzük a vékonyra szeletelt hagymát, 100g vajat és kakukkfüvet együtt, amíg enyhén meg nem színesedik, majd adjunk hozzá körülbelül 50ml csirkehúslevest egyszerre, amíg el nem párolog, amíg el nem használtuk a megmaradt 500ml levest. A hagyma jól puha és barna színű legyen.
Másnap, amikor megfőtt, válasszuk le a húst.
Vágjuk a burgonyát mandolinnal nagyon vékonyra. Kenjük ki a sütőformát vagy egy tepsit. Rétegezzük a burgonya szeleteket, kissé átfedve egymást, háromszor, majd adjuk hozzá a felaprított olt húst, majd 3 réteg burgonyát, majd egy réteg lyonnaise hagymát. Ismételjük meg ezt a folyamatot, amíg 2 réteg olt húst és 2 réteg hagymát nem kapunk. Adjunk hozzá egy kis maradék levest, hogy segítsük a burgonya főzését, és süssük a sütőben körülbelül egy órán át 170°C-on, vagy amíg megpuhul.