Recept részlet

A tésztát nyújtsa ki két réteg étkezési fólia vagy sütőpapír között, szúrja meg villával, takarja le, és ismét tegye be a hűtőbe.

Közben hámozza meg a körtéket, vágja negyedekre, és távolítsa el a magházakat. A helyet, ahol a magház volt, simítsa el.

Egy nagy, tapadásmentes serpenyőben (25–28 cm átmérőjű) vastag aljjal és hőálló fogantyúval olvassza meg a vajat közepes lángon. Fakanál segítségével ossza el a vajat a serpenyő alján. Szórjon rá cukrot, és várjon, amíg elolvad. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről.

A serpenyőbe helyezze el a körtéket, lehetőleg körbe. Ha túl sok a körte, néhányat átfedhet, hogy kitöltse a serpenyő esetleges részeit. Így könnyen meg tudja állapítani, mennyi körtére lesz szüksége, és hogy bőven fedezik-e a torta teljes felületét.

A serpenyőt állítsa közepes lángra, és várjon, amíg a vaj a cukorral habzani kezd. Keverje folyamatosan, és főzze körülbelül 15 percig, hogy a körték megpuhuljanak, és karamellbe vonódjanak. Figyelje a lángot – ha túl alacsony, a körték nem fognak megpirulni; ha túl magas, a karamell megéghet (sürgős esetben egy kis vízzel javítható, de a körték levet fognak engedni). Legyen óvatos, minden forró.

Vegye le a tűzről. Vegye ki a tésztát a hűtőből, és hagyja elérni a szobahőmérsékletet.

Melegítse elő a légkeveréses sütőt 180 °C-ra, és bélelje ki a tepsit sütőpapírral.

A körtéket a serpenyőben kissé igazítsa, hagyja 5 percig állni, majd fedje le a tésztával – a széleket takarja be a körték alá.

A serpenyőt helyezze a tepsibe, és süsse 15–20 percig, amíg a tészta aranybarnára sül.

A tortát a tepsivel együtt vegye ki, és hagyja egy kicsit pihenni. A tészta széleit egy késsel lazítsa meg.