Recept részlet

Desszertek Sous-vide körte sáfránnal és kardamommal

26. 6. 2024

Szerző: Ondrej Vlcek

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Desszertek

Konyha: Egyéb

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

1
Gőzölgés
time icon Idő
time icon 00:50 óó:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Hozzávalók

Név Érték Mértékegység
vajas körte 10 db
búzadara cukor 150 g
víz 500 ml
kardamom hüvely 14 db
zúzott vagy őrölt sáfrány 1 g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok:
Vitaminok:

Egy adag tápértéke Érték
Energia 60,9 kJ
Szénhidrát 15 g
Zsír 0 g
Fehérje 0 g
Víz 0 g

Elkészítés

A körtéket hámozzuk meg, és vákuumzacskókba helyezzük vízzel és cukorral együtt. A kardamom hüvelyeket lapos oldalukkal óvatosan törjük össze, hogy intenzív illatot adjanak. A sáfrányt érdemes kicsit összedörzsölni az ujjaink között, így több színt ad, mint ha egészben hagynánk.
Vákuumozzunk, majd helyezzük a megadott programra a konvektomátra. Az elkészítési idő a használt körtefajtától és a mérettől függően változhat. Főzés után leszűrjük és felforraljuk a kapott folyadékot, sűrű szirupot készítve, amelyet dekorációhoz használhatunk.