Recept részlet

Minden hozzávalóból a szezámot és a ketchupot kivéve készítsünk pácolást, és ezzel pácoljuk be a rövid bordákat, majd vákuumozzuk sous vide megfelelő zacskókba.
Állítsa be a Retigo Kombidőzítőt az 1. programlépésnek megfelelően, és a vákuumozott bordákat 20 órán át főzze.
A főzés után vegye ki a bordákat a zacskókból, és tegye félre.
A zacskókban lévő alaplevet öntse egy fazékba, redukálja a felére, adja hozzá a ketchupot, és főzze össze mindent BBQ szósszá.
Állítsa be a Retigo Kombidőzítőt a 2. programlépésnek megfelelően, és hagyja előmelegedni. A főtt bordákat ecsetelje meg egy kis BBQ szósszal, és készítse el a kombidőzőben.

A wokzöldségekhez a zöldségeket vágja kicsit vastagabb csíkokra, a gombákat durvára vágja. A gombákat a Retigo Kombidőzőben grilllapra téve 200°C-on kb. 6-8 percig grillezze. A fennmaradó zöldségeket a perforált lemezen gőzölje 99°C-on roppanósra.
A maradék hozzávalókból készítsen egy szószt a wokban, keverje össze a zöldségeket és a gombákat, ízesítse újra, kész a tálaláshoz.
A wokzöldségeket gyorsan is lehűtheti, és igény szerint adagonként regenerálhatja a Retigo Kombidőzőben kombidőzítő módban 135°C-on 30% LF-n 3-4 percig.

A gremolatához a chilit, a lime héját, a koriandert és a petrezselyemzöldet finomra vágja és jól összekeveri. Ízesítse egy kis sóval, és adjon hozzá olajat, amíg enyhén krémes állagot nem kap.

Most a bordákat a wokzöldségeken tálalja, és díszítse gremolatával, pirított szezámmal és friss korianderrel.
Köretként nagyon jól illik hozzá a basmatirezs.