Detail resep

Daging sapi Fricassée daging sapi ala Marseille

20. 8. 2021

Pengarang: Retigo Team Deutschland

Perusahaan: RETIGO Deutschland GmbH

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Daging sapi

Masakan: Perancis

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 160 °C

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinasi
15 %
time icon Waktu
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinasi
15 %
time icon Waktu
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinasi
15 %
time icon Waktu
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinasi
30 %
time icon Waktu
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinasi
30 %
time icon Waktu
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Bahan

Nama Nilai Satuan
daging sapi muda 1500 g
mentega yang diklarifikasi 150 g
paprika hijau 200 g
bawang merah 150 g
anggur putih kering 200 ml
tomat 400 g
bawang putih 15 g
garam 15 g
gula merah 3 g
lada hitam utuh 5 g
setangkai peterseli 30 g
tepung terigu biasa 40 g

Nutrisi dan alergen

Alergen: 1
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 371,1 kJ
Karbohidrat 8,2 g
Gemuk 25,7 g
Protein 30,1 g
Air 0 g

Petunjuk arah

Panaskan kombinasi uap bersama wadah GN dengan baik terlebih dahulu. Kemudian, masukkan potongan daging sapi ke dalam wadah dengan minyak sapi dan tumis selama
8 menit dalam uap kombinasi pada 160°C, 15% kelembaban, dan kecepatan kipas
90%. Balik potongan daging sapi, bumbui, tambahkan dadu bawang merah, puré bawang putih, dan potongan paprika, lalu tumis selama 8 menit lagi.
Tumis dengan anggur putih dan biarkan mengurangi selama 1 menit.
Saluti, tambahkan kwart yang dipotong tomat, turunkan suhu, dan biarkan mendidih perlahan dalam
mode uap kombinasi pada 125°C selama 20 menit dengan kelembaban 30% dan kecepatan kipas 90%. Kemudian, tusuk dan masak selama 20 menit lagi dengan
iklim yang sama. Tepat sebelum disajikan, tambahkan herba segar cincang ke dalam Fricassée.