Detail resep

Bersihkan daging sapi bagian punggung - jaringan dapat tetap menyatu, sehingga memberikan rasa yang menarik. Kemudian, bumbui daging sapi dengan garam dan merica, dan masukkan semua bahan ke dalam kantong vakum. Herbal dapat diganti sesuai selera, misalnya dengan sage, tarragon, atau basil. Masak dalam combi-steamer dengan metode sous-vide: mode uap kombinasi, 50% kelembapan, 65°C, 2 jam, 50% kecepatan kipas. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada ketebalan daging. Setelah itu, panggang daging sapi dalam combi-steamer utuh atau potong menjadi steak dengan cepat. Asparagus dan saus Bernaise adalah pendamping yang tepat.