Detail resep

Ikan Roulade lobster dengan granita jahe

25. 11. 2021

Pengarang: Jaroslav Mikoška

Perusahaan: Retigo

Resep lainnya dari penulis ini

Kategori makanan: Ikan

Masakan: Lainnya

Unduh PDF Unduh BR2

Langkah-langkah program

Untuk melihat seluruh tabel, pindahkan tabel ke kanan.

1
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Mengukus
time icon Waktu
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Bahan

Nama Nilai Satuan
lobster 4 buah
setangkai peterseli 1 g
siung bawang putih 4 buah
lemon timi 1 buah
jahe segar 1 buah
air 1,5 l
gula semolina 500 g
jus jeruk nipis 1 buah
agar-agar 2 buah

Nutrisi dan alergen

Alergen:
Mineral: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamin: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nilai gizi satu porsi Nilai
Energi 253,8 kJ
Karbohidrat 62,5 g
Gemuk 0 g
Protein 0 g
Air 0 g

Petunjuk arah

*Lobster hidup (600g masing-masing)
1. Potong ekor lobster dan sisihkan.
2. Masak daging penjepit dan daging buku jari.
3. Iris ekor secara memanjang dan pukul hingga pipih.
4. Atur oven dengan uap pada 90°C.
5. Masak daging penjepit dan daging buku jari selama 10 hingga 12 menit.
6. Turunkan suhu oven menjadi 65°C.
7. Campurkan daging penjepit dan daging buku jari yang sudah dimasak dengan bawang putih dan thyme lemon. Itu adalah isian Anda.
8. Gunakan isian untuk mengisi ekor dan gulung ekor sehingga mempertahankan bentuk aslinya.
9. Vakum kemas roulade dan uap selama 5 menit tambahan.

Persiapan untuk granita:
1. Haluskan jahe dalam air dan campurkan gula.
2. Rendam daun gelatin.
3. Pindahkan purée jahe ke dalam panci dan tambahkan daun gelatin, didihkan campuran ini. Angkat dari api sebelum panci mendidih.
4. Campurkan jus lemon dan dinginkan dengan cepat, aduk dari waktu ke waktu.

Aksesoris yang direkomendasikan

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full