Uppskrift smáatriði

Name: Hjörtur í burgundarstíl
Yield: 10
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Villibráð Hjörtur í burgundarstíl

16. 12. 2020

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Villibráð

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
205 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Heitt loft

100 %

Tími

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Samsetning

90 %

Tími

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
brennt dádýr	1500	g
salt	40	g
litaður pipar	2	g
beikon	120	g
laukur	200	g
semolina sykur	0	g
villt krydd	2	g
eplasafi edik	30	g
sítrónu	100	g
rauðberjahlaup	80	g
tómatmauk	40	g
þurrt rauðvín	240	g
vatn	1800	g
venjulegt hveiti	150	g
smjör	150	g
gulrót	200	g
steinseljurót	200	g
sellerírót	200	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 1, 7, 9
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	520 kJ
Kolvetni	24,6 g
Feitur	27,8 g
Prótein	36 g
Vatn	0 g

Aðferð

Hjörtur er afvötnuð, skorin og klappað. Beikon ásamt kryddgrænmeti og lauk er skorið í teninga og borið í GN. Á þessi undirbúna grunn plötum við hjörtu og bræðum í fyrsta skrefi. Eftir að brún eru, hellum við undirbúna grunninum sem inniheldur steiktan mauk og hveiti, víni, marmelaði, sítrónu og ediki ásamt villtum kryddum og bræðum hjörtunum með grænmeti og í öðrum skrefi dúsum við þar til þau eru mjúk.

Aukabúnaður sem mælt er með

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur