Uppskrift smáatriði

Name: Blanseraðar grænar aspas með eggjaskyfi, beikonduli
Yield: 8
Cuisine: tékkneska
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Svínakjöt Blanseraðar grænar aspas með eggjaskyfi, beikonduli

6. 4. 2021

Höfundur: Jaroslav Mikoška

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

Forhitun:
99 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Rjúkandi

Tími

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Rjúkandi

Tími

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Heitt loft

0 %

Tími

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Hráefni Skammtar

Nafn	Gildi	Eining
grænn aspas	40	stk
kjúklingaegg	6	stk
smjör	40	g
mjólk 3,5%	30	ml
tvöfaldur rjómi	35	ml
parmaskinku sneiðar	10	stk
salt	1	g
malaður svartur pipar	1	g
graslauk	5	g
kjúklingaegg	0	g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar: 3, 7
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts	Gildi
Orka	38,1 kJ
Kolvetni	0,1 g
Feitur	4,2 g
Prótein	0,1 g
Vatn	0 g

Aðferð

1. Stilltu ofninn á gufu við 99°C.
2. Kryddaðu aspasinn og blanseraðu í 4 mínútur eða þar til hann er mjúkur. Kælaðu í ísandi vatni eða í fljótandi kæli.
3. Í skál, blandaðu eggjum, mjólk, rjóma og bráðnu brúnu smjöri. Kryddaðu með salti og vakuumþéttaðu.
4. Stilltu ofninn á gufu við 75°C og eldaðu í 25 mínútur.
5. Flytjaðu elduð eggin í skálarétt og hlaðið með tveimur gasvélum. Haltu á heitum stað.
6. Stilltu ofninn á þurrhita við 80°C.
7. Leggðu Parma skinkuna á bökunarplötu og þurrkaðu í 1 klukkustund eða þar til hún er stökk.
8. Í blandara, maukaðu í duft.
9. Endurhitaðu aspasinn og settu á disk. Sprayið eggjaskyfinu yfir aspasinn og skreytið með beikonduli og laukkrauti.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

Gn_ílát_ryðfríu_stáli_gatað

Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Blanseraðar grænar aspas með eggjaskyfi, beikonduli

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: tékkneska

Dagskrárskref

Hráefni Skammtar −+

Næring og ofnæmi

Aðferð

Aukabúnaður sem mælt er með

Hráefni Skammtar