Uppskrift smáatriði

1. Leggiðu rækjurnar út og brytjaðu þær með kjötvönd.
2. Kryddaðu kjötið og dreifðu léttrostaðum ferkónum, fínt fekknum hvítlauk (2), steinselju og sultana yfir rækjurnar, skilið eftir nægan pláss í jaðrinum.
3. Þekjuðu með ríkulega lag af Pecorino osti (rifnum).
4. Beygðu hliðar rækjanna yfir fyllinguna og rúllaðu í sívalning.
5. Steiktu rækjurnar í evoo við miðlungs hita þar til þær öðlast lit á öllum hliðum.
6. Mýktu laukinn í sömu pönnu og deglaze með hvítvín þar til alkóhól gufar upp. Bættu við tómatsósunni og fjarlægðu frá hita áður en potturinn kemur í suðu.
7. Stilltu ofninn á combi við 120°C.
8. Færðu rækjurnar í GN íláti, bættu sósunni yfir þær og þekktu með loki.
9. Eldið í 2 klukkustundir, fjarlægðu lokið 30 mínútur áður en eldaferlið lýkur.
10. Skreytið með hráu basiliku og berið fram.