Uppskrift smáatriði

*oxtail-900g hvert
1. Skoliðu halana vel og skjásu í átta jafnar bita.
2. Í dökkum potti, brenndu fettið úr saltfetur þroskaðan svínaskinn með því að hita það frá köldu þar til fettið bráðnar, bæta ólífuolíu eftir þörf.
3. Sear halabitið í heitu, bráðu fetti, bæta við hvítlauk, skornum í tvennt, útdreginn og fínt skorið, salti og pipar síðar.
4. Rjúfa með hvítvíni á háum hita þar til alkóhólið hefur gufað upp og vínið minnkað.
5. Stilltu ofninn á combi við 90°C.
6. Sameinaðu tómata, lokið með loki og eldaðu á lágu hitastigi í ofninum í 3–4 klukkustundir eða þar til kjötið í kringum halana er orðið alveg mjúkt.
7. Towards the end of the stewing process, mýkjaðu sellersalatið í heitu ólífuolíu í pönnu og bættu við um 60ml af sósunni úr stew, ristaðra pínóhnetum, vínberjum og kakódufti. Sjóða í 5 mínútur.
8. Settu bitann af oxtail á hverja skammt, settu ofan á pínóhnetu- og vínberjasósu sem skreyting.