Uppskrift smáatriði

Fyrsta stig
◇ Takið svínakjötið og marinerið því í kaldri sósu sem inniheldur sjálfbúnaðar kryddblöndu í 12 klukkustundir.
◇ Svínakjötið 3kg þarf að marinerast með því að nota sósu þar til svínakjötið er almennilega kælt.

Annars stig
◇ Þegar marinerunin er lokið skal skola það af, steikja á yfirborðinu og hjálpa við að blanda lagi af kryddum.
◇ Fyrsta stig hitunar á svínakjöti verði að ná 70°C inn í kjötið, á meðan seinkað er að opna ofninn til að koma í veg fyrir að ferskjur komi inn.
◇ Geymið 60% af sótinu við 100°C í 24 klukkustundir, þar til yfirlítið af kryddum er komið að fyllingunni, svínakjötið er að mjúknast eftir að elda.