Dettaglio ricetta

Name: Uovo Onsen su Tartar di Avocado
Yield: 4
Cuisine: Tedesco
Ingredients: 4,0000 tPcs Eier (Bio-Freiland) frisch, Zimmertemperatur; 2,0000 tPcs Avocado, reife; 1,0000 tPcs Rote Zweibel (klein); 10,0000 g Kapern; 1,0000 tPcs Chili (frisch, klein); 1,0000 tPcs Knoblauchzehe; 1,0000 tPcs Minigurke; 30,0000 g Dijonnaise; 30,0000 ml Balsamico Essig; 20,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Zitrone; 4,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 4,0000 tPcs Vollkorntoast oder Vollkornbrot (Scheiben)

Uova Uovo Onsen su Tartar di Avocado

11. 9. 2020

Autore: Janine Kühn

Azienda: Retigo DE

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Categoria alimentare: Uova

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Cottura a vapore

Volta

00:45 eh: mm

64 °C

50 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
uova di gallina	4	pz
avocado	2	pz
cipolla rossa	1	pz
capperi	10	g
peperoncino fresco	1	pz
Spicchi d'aglio	1	pz
cetrioli sterilizzati	1	pz
senape di digione	30	g
aceto balsamico	30	ml
Olio d'oliva	20	ml
Limone	1	pz
Sale	4	g
pepe nero intero	2	g
pane abbrustolito	4	pz

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 10, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	13,7 kJ
Carboidrato	0,8 g
Grasso	0,7 g
Proteina	0,7 g
Acqua	0 g

Procedimento

Per il Tartar di Avocado, prima di tutto tagliare la cipolla rossa a cubetti fini e fare lo stesso con i capperi.
Pulire un peperoncino fresco dai semi e tagliarlo a piccoli cubetti, fare lo stesso con lo spicchio d'aglio. Mescolare tutto con Dijon, aceto balsamico, olio d'oliva, sale e pepe, aggiungere il succo di limone.
Sbucciare il cetriolo mini e tagliarlo a cubetti fini, mescolarlo con l'avocado tagliato a cubetti fini e il condimento, facendo attenzione a non far perdere troppo la struttura all'avocado maturo. Assaggiare e mettere in frigorifero.

Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente, considerando che si parta da uova di dimensioni medie. A causa della bassa temperatura di cottura, dovrebbero essere usate uova fresche e, non da ultimo per il sapore, uova biologiche da galline allevate a terra.

Cuocere le uova a 64°C per 45 minuti in modalità vapore.
Poco prima della fine del tempo di cottura, tostare o abbrustolire il pane, mettere il tartar sopra.
Rompi delicatamente le uova, l'albume non dovrebbe ancora essere denaturato - rimuoverlo con cura e mettere il tuorlo, che ora ha una consistenza cerosa, sul tartar.

Aggiungere un po' di pepe macinato fresco e sale macinato fresco e prezzemolo tritato sopra.

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