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Pesce Carpa all'azzurra

21. 12. 2020

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: ceco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 145 °C

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
aceto di vino rosso 50 ml
aceto 150 ml
zucchero semolato 50 g
sale 22 g
foglia d'alloro 1 g
chiodo di garofano 1 g
pepe di giamaica 1 g
pepe colorato 1 g
filetti di carpa disossati e senza pelle 0 g
carota 150 g
cipolla 150 g
aglio 50 g
burro 150 g
timo 1 g
zenzero fresco 5 g
radice di prezzemolo 150 g
radice di sedano 150 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 4, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 168,7 kJ
Carboidrato 11,7 g
Grasso 12,7 g
Proteina 1,4 g
Acqua 0 g

Procedimento

Prepariamo una marinata all'aceto con gli ingredienti indicati. Con la marinata copriamo i pezzi di filetto di carpa senza spine su un letto di verdure aromatiche con cipolla e aglio in un recipienti gastro in acciaio inox imburrato.
In cima aggiungiamo il resto del burro e cuociamo a vapore nel combi steamer secondo il programma indicato.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati