Dettaglio ricetta

Pasta choux

1. In una pentola mettiamo acqua, latte, burro, sale e zucchero. Portiamo a ebollizione e aggiungiamo la farina. Mescolando continuamente facciamo cuocere la pasta per circa 1–2 minuti. Inoltre, con una spatola, mescoliamo in un mixer fino a raffreddare e aggiungiamo le uova. L'impasto eventualmente lo diluiamo con un po' d'acqua.

2. Con una sac à poche con punta a stella, formiamo sul placca coperta di carta da forno i bignè di 7 cm di diametro. Mettiamo nella camera preriscaldata del vaporizzatore e cuociamo secondo il programma indicato.

Crema pasticciera all'uovo

1. In un po' di latte mescoliamo la polvere per budino e i tuorli. Il latte rimasto, burro, zucchero e vaniglia portiamo a ebollizione. Versiamo il composto mescolato e facciamo cuocere senza mai smettere di mescolare per 2–3 minuti. Lasciamo raffreddare coperto con pellicola, affinché non si formi la pellicina.

Crema al burro e tuorlo d'uovo

1. Montiamo la crema pasticciera fino a ottenere un composto liscio con il rum e incorporiamo il burro ammorbidito. Riempiamo la sac à poche con punta a stella con la crema.

Glassa
1. In una ciotola mettiamo lo zucchero, la scorza di limone e l'olio. Mescoliamo a mano fino a ottenere una glassa densa e liscia. Sappiamo che è pronta quando la glassa colerà lentamente dal cucchiaio e ricopre bene.

Finitura
1. I bignè raffreddati li tagliamo longitudinalmente e li riempiamo di crema. Immergiamo i coperchi nella glassa, lasciamo colare e riposiamo sulla farcitura.