Dettaglio ricetta

Manzo Gulasch di manzo classico

20. 8. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 220 °C

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Zwiebeln anbraten

1
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:05 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Combinazione
25 %
time icon Volta
time icon 00:10 eh: mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Combinazione
100 %
time icon Volta
time icon 01:40 eh: mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
manzo 2000 g
cipolla 1000 g
burro chiarificato 100 g
polvere di peperoncino rosso 17 g
peperoncino macinato 3 g
paprika affumicata macinata 5 g
vino rosso secco 600 ml
sale 20 g
pepe nero intero 3 g
semi di cumino 8 g
foglie di maggiorana fresca 15 g
aglio 10 g
succo di lime 30 ml
scorza di limone 5 g
farina di grano tenero 50 g
brodo di pollame 5000 ml
Limoni 100 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 515,8 kJ
Carboidrato 15,9 g
Grasso 26,7 g
Proteina 52,3 g
Acqua 9,5 g

Procedimento

Preriscalda il forno combinato a vapore, quindi lascia che il contenitore GN nel forno combinato a vapore raggiunga la temperatura in circa 10 minuti.
Inserisci la cipolla con burro chiarificato nel contenitore GN e soffriggi per 5 minuti
220°C con umidità al 25% in modalità combinata alla velocità della ventola
90%. Gira la cipolla e soffriggi per ulteriori 5 minuti.
Poi aggiungi la carne di manzo e soffriggi alla stessa impostazione.
Bagna con il vino rosso e stufa a queste stesse temperature per circa 5 minuti.
Aggiungi le spezie, e metà del brodo e porta a ebollizione. Poi
Spolvera con farina, mescola, versa il brodo rimanente, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci fino a morbidezza
145°C con umidità al 100% per circa 1 ora e 40 minuti alla velocità della ventola del 90%.