Dettaglio ricetta

Carne macinata Polpetta di pollo con grano saraceno in braciere

3. 3. 2022

Autore: Jan Malachovský

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: slovacco

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Passi del programma

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1
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
agnello tritato 400 g
carne di maiale macinata 400 g
cipolla 250 g
latte 3,5% 300 ml
aglio 1 pz
brioche 3 pz
uova di gallina 2 pz
semi di cumino 3 g
maggiorana 3 g
sale 20 g
pepe nero macinato 2 g
unguento 1 pz
decorticato di grano saraceno 100 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 398,1 kJ
Carboidrato 25,5 g
Grasso 20,1 g
Proteina 32,4 g
Acqua 0 g

Procedimento

Versiamo acqua nel GN fino a 2 cm di altezza. Tagliamo i panini a cubetti di 1x1 cm, mettiamo nell'impasto e bagniamo con latte affinché si ammorbidiscano.

Tritiamo finemente la cipolla. Sbucciamo cinque spicchi d'aglio e li schiacciamo. Aggiungiamo al macinato il pane in ammollo, gli ingredienti rimanenti e mescoliamo bene. Con le mani bagnate formiamo un cilindro dalla massa di carne. Lo livelliamo, lo spennelliamo con acqua sulla superficie e lo inseriamo nel GN.

Durante la cottura, copriamo la polpetta con fondo di cottura.

CONSIGLIO: Dopo un'ora spegniamo il forno combinato e lasciamo la polpetta riposare per altri 15 minuti. Poi tagliamo la polpetta a fette, la nappiamo con il fondo di cottura e possiamo servirla con patate o purè di patate.