Dettaglio ricetta

*coda di bue tagliata in 3 o 4 pezzi
Rosolare delicatamente la coda di bue in una padella fino a doratura e rimuoverla dalla padella. Poi mettere tutte le verdure tritate grossolanamente e i semi nella padella con 150g di burro e cuocere fino a leggermente coloriti. Rimandare la coda di bue nella padella con le verdure e coprire con 2l di brodo di pollo. Trasferire in forno e cuocere per tutta la notte a 85°C.
Durante quel tempo preparare le cipolle alla lyonnaise. Cuocere delicatamente le cipolle affettate sottilmente, 100g di burro e timo insieme fino a leggermente colorite, quindi aggiungere circa 50ml di brodo di pollo alla volta fino a evaporazione fino a utilizzare 500ml di brodo che avevi lasciato. Le cipolle dovrebbero essere belle morbide e di colore marrone.
Il giorno successivo, una volta cotte, disossare la carne.
Affettare le patate con una mandolina molto sottilmente. Ungere la teglia o una teglia da forno. Disporre le fette di patate leggermente sovrapponendole l'una sull'altra, farlo 3 volte, poi aggiungere metà della carne di coda di bue, poi 3 strati di patate, poi uno strato di cipolle alla lyonnaise. Continuare questo processo fino ad avere 2 strati di coda di bue e 2 strati di cipolle. Aggiungere un po' di brodo avanzato per aiutare a cuocere le patate e cuocere in forno per circa un'ora a 170°C o fino a quando non sono morbide.